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沙縣小吃躥紅橫濱中華街 特色店促中餐業更新迭代
2019年02月22日 08:57        稿件來源:中文導報
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  中文導報訊(記者 孫輝)橫濱中華街是日本乃至亞洲最大的唐人街,這里僅中餐館就有二百多家,被譽為“中國名菜飯館街”、“美食天堂”,也被喻為“日本中餐業的風向標”。近日,在中國素有“國民美食”之稱的沙縣小吃悄然落戶橫濱中華街,成了春節期間當地華人最為津津樂道的話題。

2月5日,正值大年初一,橫濱中華街西側一家店前熱鬧非凡,路旁擺滿慶賀的花籃,鑼鼓喧天,醒獅送福——沙縣小吃橫濱中華街店喜迎開業。開業第一天,食客盈門,點餐的顧客排起了長長的隊伍。

王遠耀(中)與沙縣小吃橫濱中華街店第一組客人

沙縣小吃橫濱中華街店一角

沙縣小吃橫濱中華街店廚房一角

  沙縣小吃經營者王遠耀表示,沙縣小吃味美價廉、老少咸宜,目標群體是日本人游客和當地華人。日本年輕人的節儉傾向日趨明顯,他們既想吃到美味,又會顧忌價格,沙縣小吃價位能夠符合他們的期望;另外,中華街里有很多華人,他們味蕾深處始終懷念的永遠是家鄉的美食味道。

  中國人僑居橫濱中華街的歷史與橫濱開港的時間相同,迄今已走過160年。早先中國人來到這里是以傳統的“三把刀”(菜刀、剃頭刀、裁縫剪刀)為生存手段,如今中華街的華人早已突破傳統,摒棄了理發和裁縫行業,只有中餐業被保留下來。在日本經濟高速發展時期,這里高級中餐館鱗次櫛比。

  從市場匱乏到物質豐富,從吃飯難到吃高級,再到吃特色,隨著時代變遷,橫濱中華街的中餐業在競爭和變革中更新迭代。2000年以后,特別是近十年來,伴隨著橫濱中華街朝著集觀光、美食和休閑于一體的商業街方向發展,中餐業正在發生演變。沙縣小吃的進駐,標志著以面向游客和服務當地華人的大眾餐飲充滿活力,特色餐飲店成為中堅力量。

  王遠耀對新店的信心來自于此前的成功實踐。2018年6月,王遠耀與合伙人在東京高田馬場開了第一家沙縣小吃,這也是沙縣政府親自授權的首家海外分店。沙縣小吃在日本入鄉隨俗,店面裝修日系風格,采用的也是投幣下單的方式。為了照顧到日本人以及在日華人的口味,開業初期進行了試吃活動,最終定下“四大金剛”——拌面、扁肉、蒸餃、燉罐為主打品牌。開業第一天,廣大食客頂著烈日排起長隊,5小時營業額就突破20萬日元。

  日本第一家店開業成功后,王遠耀與合作伙伴一鼓作氣,11月第二家分店在東京西武游樂園開業,12月第三家店入駐東京德國村。

  如今沙縣小吃已成為東京的“網紅店”被日本主流媒體關注,不僅被美食節目播出,日本電視臺和富士電視臺還把沙縣小吃作為社會現象做了報道。

  橫濱中華街店是日本第四家授權店,王遠耀認為中華街才是中國飲食文化的風向標:“橫濱中華街每年接待約兩千萬游客,超過東京迪士尼樂園。這里如同一座大舞臺,以華僑為主要演員,用餐館和道具,演出著中國式的味道和色彩,對日本觀眾有著強烈的吸引力。沙縣小吃當然不能缺席!”

  王遠耀說:“走標準化、連鎖化經營之路,最重要的是保留原有小吃風味。未來,沙縣小吃在日本將以匠心建立品牌形象,傳播美食文化,以好食材、好口味制勝。”

  沙縣小吃東京高田馬場店

  地址:東京都新宿區高田馬場2-8-6

  沙縣小吃橫浜中華街店

  地址:神奈川縣橫浜市中區山下町211

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